Aşure Tatlısı Tarifi
**Malzemeler:**
* 2 su bardağı aşurelik buğday
* 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
* 1 su bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
* 1 su bardağı kuru üzüm
* 1 su bardağı kuru kayısı (küçük küpler halinde doğranmış)
* Yarım su bardağı kuru incir (küçük küpler halinde doğranmış)
* 2.5 - 3 su bardağı toz şeker (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
* 1 adet orta boy portakalın kabuğu rendesi veya 1 adet çubuk tarçın
* 1 tutam tuz
* Yaklaşık 10-12 su bardağı içme suyu (buğdayın pişirme suyunu da dahil ederek)
* İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı karanfil suyu (birkaç adet karanfili az suda kaynatıp süzülmüş suyu)
**Üzeri İçin:**
* Nar taneleri
* Ceviz içi (iri çekilmiş)
* Fındık içi (iri çekilmiş)
* Kuş üzümü
* Tarçın
* File badem veya Antep fıstığı
**Hazırlanışı:**
1. **Bakliyatların Hazırlanışı:**
* Bir gece önceden **aşurelik buğdayı** bol suyla yıkayıp ayrı bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip ıslatın.
* **Nohut** ve **kuru fasulyeyi** de ayrı ayrı kaplarda bol suyla yıkayıp ıslatın.
* Ertesi gün, buğdayın suyunu süzün. Nohut ve kuru fasulyeyi de süzüp ayrı tencerelerde üzerlerini geçecek kadar taze su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Piştikten sonra sularını süzerek kenara alın.
2. **Kuru Meyvelerin Hazırlanışı:**
* **Kuru kayısı**, **kuru incir** ve **kuru üzümü** ayrı ayrı kaplarda sıcak suda yaklaşık 1 saat kadar bekletin. Bu, hem yumuşamalarını sağlar hem de renklerini aşureye çok fazla bırakmalarını engeller (özellikle incir için önemlidir). Süre sonunda sularını süzün.
3. **Aşurenin Pişirilmesi:**
* Büyük bir tencereye **süzülmüş ve yıkanmış aşurelik buğdayı** alın. Üzerine yaklaşık 8 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Orta ateşte buğdaylar iyice yumuşayana ve patlayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak suyun azalıp azalmadığını kontrol edin, gerekirse sıcak su eklemesi yapın.
* Buğdaylar yeterince yumuşayınca, haşlanmış **nohut** ve **kuru fasulyeyi** tencereye ekleyin. 10-15 dakika kadar birlikte kaynatın.
* Ardından doğranmış **kuru kayısı**, **kuru incir** ve **kuru üzümü** tencereye ilave edin.
* **Portakal kabuğu rendesini** veya **çubuk tarçını** ve **bir tutam tuzu** da ekleyip karıştırın.
* Yaklaşık 15 dakika daha tüm malzemelerle birlikte pişirin. Bu aşamada isteğe bağlı olarak **karanfil suyunu** da ekleyebilirsiniz.
* Aşure yavaş yavaş kıvam almaya başladığında **toz şekeri** ekleyin. Şeker eriyene kadar ve aşure istediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha karıştırarak pişirin. Aşurenin kıvamı ilk başta biraz sulu görünebilir, ancak soğudukça koyulaşacaktır.
* Ocağın altını kapatın ve aşureyi yaklaşık 1-2 saat kadar ılımaya bırakın. Bu süre içinde ara sıra karıştırarak kabuk tutmasını önleyebilirsiniz.
4. **Servis:**
* Ilıyan aşureyi servis kaselerine paylaştırın.
* Tamamen soğuduktan sonra üzerini **nar taneleri**, **ceviz içi**, **fındık içi**, **kuş üzümü**, **tarçın** ve diğer dilediğiniz süsleme malzemeleriyle zevkinize göre süsleyin.
* Buzdolabında iyice soğuduktan sonra servis yapın.
**Püf Noktaları:**
* **Bakliyatları iyi ıslatmak ve haşlamak** aşurenin kıvamı ve lezzeti için çok önemlidir.
* **Kuru incir ve cevizi** (eğer kullanacaksanız) ayrı bir kapta kısa süre haşlayıp suyunu süzmek, aşurenizin renginin kararmasını önleyebilir.
* Aşurenin kıvamı, pirinç veya çok az nişasta ekleyerek ayarlanabilir ancak geleneksel tariflerde genelde buğdayın nişastası yeterlidir. Eğer çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
* Şeker miktarını damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz. Şekeri çok erken eklemek aşurenin kararmasına neden olabilir, bu yüzden kuru meyvelerden sonra eklemek daha iyidir.
* Aşureyi sıcakken kaselere doldurup yavaş yavaş soğumaya bırakmak, kabuk bağlamasını ve lezzetinin oturmasını sağlar.
